2012年10月22日

〔飲食〕J&D 時尚饗宴(新店/屈尺)


  每次去烏來,GPS就直接設定烏來老街,只要是假日,停車場必定是車滿為患,光找車位、老街上人擠人,就被雜亂的氣氛搞得灰頭土臉。這時不妨轉到屈尺,這是新店和烏來之間的一個安靜小村莊,依山傍水,有點大城市旁的世外小桃源的味道。





  屈尺附近有幾家庭園餐廳:優聖美地、隱花園、霧境,景色一流,餐飲也有一定水準,去過兩次優聖美地,路過看到隱花園的招牌,想說一定要去吃吃看。今天秋高氣爽,到烏來作個秋日小旅行,到了老街停車場,果然被擁擠的人潮給嚇到,於是又回轉打電話到隱花園訂位。接線人員很客氣地說他們的經營團隊全換了,現在叫〔 J & D 時尚饗宴〕。午餐時間已過,於是我們訂了下午茶。




  讓我訝異的是,不只經營團隊換了,連整個建築物和花園景觀都作了大變動。現在走的是日式簡約現代風。建築的線條俐落,植裁也變得清爽。舊的隱花園我沒來過,只從網路上看過照片,整個就是大變身。



  J & D 是老闆及老闆娘的名字縮寫。整個氣氛是清爽幽靜,服務很好,下午茶也精緻,連餐具的選擇也不馬虎,從細節就看得出老闆的用心。下次我會想試試看正餐。



  餐廳後方有個小山坡,可以瞭望整個景色。




  還有個簡潔版的鳥居。


  幽靜的餐廳小角落。


  主人種了許多香草盆裁。



  是個非常舒服的秋日下午。




  寫完了這樣的餐廳介紹,再讀一次內容,覺得好貧乏啊,來寫寫我心裡的一些想法好了。


  安東尼波登的〔廚房機密檔案〕,寫過一對 Gay Couple 開的高雅風格餐廳。這一對老 Gay ,原本活躍在戲劇界、舞台界,有不少人脈,他們的朋友勸他們說,你們這麼有格調,作菜又那麼好吃,應該自己開一家餐廳。最後這對老 Gay 也真的開了一家裝潢精美的餐廳,沒想到這是災難的開始。因為他們的專長是在家裡做菜、招待朋友、有風格、有品味,但少了經營餐廳的本事。結果就是賣食材的欺騙他、主廚欺負他、連服務生都叫不動。甚至是主廚想更改一道很少人點的菜時,老闆卻說,這是哪個大明星最愛的菜,絕對不能更改,但事實是那個過氣大明星來一次之後,就不會再來的。於是整個餐廳瀰漫著失敗的氣息,這種氣息是讓人光顧一次就不會想進來的。

  我自己在很年輕的時候,和朋友合股開了一家小餐廳。當時對經營完全不在行,只憑著一股傻勁蠢蠢地幹。開幕前幾天人滿為患,但一個禮拜後,就難現人潮。最糟的是,成本完全無法降低,即使滿座(通常就是午餐那一個小時,做上班族生意,但時間太短很難覆桌)也很難收支平衡。我自己是經營三個月之後,細算成本收支,立刻決定收手。但是合夥人不願意接受失敗,決定吃下我的股份繼續經營。一年後還是關門。我相信經營越久損失越大。

  寫了這麼多,並不是觸霉頭說這家餐廳不好,請不要誤會。而是我每次來到這樣風格別具的餐廳,都是帶著感恩的心,感謝經營者願意懷抱夢想,提供給大眾另一種風格獨具的享受。有時候餐飲不見得好吃,價格也壓不下來,在你想說380付一個下午茶可能太貴,我自己的計算方式是,餐點可能值80、裝潢景觀值100、但品味一個人的夢想值300(所以說你賺到了)。通常你喜歡的幽靜環境,就代表生意不會太好。想要幽靜、又想要高品質、又想要低價格,根本就是難搞挑剔的奧客心態。但是沒辦法,這是自由經濟法則。客戶大多數是世俗、計較、難以取悅的,不過我們能期待自己學習以另一種視野觀看人世。

  我喜歡這樣不追隨流俗的小資享受,也期待它的經營能夠長長久久。找個翹班翹課的時候,來個放空的小資旅行,獲得的絕對比想像多很多。


1 意見:

  1. 非常感謝你對餐廳的評價,目前餐廳於4/7~4/14日為週年慶。誠敬邀請你來共襄盛舉。謝謝。

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