蛙醬樂活: 〔飲食〕No.168 Prime牛排館

2010年12月20日

〔飲食〕No.168 Prime牛排館

　　（維多利亞酒店，用唉鳳3GS照的，品質不佳請見諒。）

　　最近常常拿著〔2010餐館評鑑〕找餐廳，不過學弟說餐館評鑑落伍了，他參考的是〔跟著董事長學點菜〕，於是今天他選的餐廳就是高檔的維多利亞酒店，No.168 Prime牛排館。原來這是牛排教父鄧有癸離開國賓飯店後來此擔任顧問，怪不得從廚具、餐具、烤爐、熟成室、裝潢……都有著國賓飯店的味道（學弟說的，我還沒去過國賓啊）。

　　（No.168 Prime 牛排館內觀。）

　　不像〔餐館評鑑〕還收錄了一些物美價廉的個體戶小吃店，〔跟著董事長學點菜〕的評鑑標準，大概就是依照價位給星等的。想當初我認識的學弟還是勤儉樸實的鄉下小孩，沒想到幾年商場打滾後，也變成以高檔美食抒解壓力的外商主管，還把另一半給帶壞（趁著他還沒有FB帳號時說他的壞話，這什麼年代了，竟然沒有FB帳號）。不過我也完全同意偶一為之的高檔美食，有著增加見識、品味人生、犒賞自己的多項功能。

　　（三個人的前菜。）

　　三個人可以點的選項不多，大概就只能從價錢最低的那一項選起。前菜和湯品都頗討喜；馬鈴薯還幫它烙印編號；可惜麵包遜掉了；然後A-cut 牛排上桌（所謂A-cut ，就是指一隻牛最上乘的部位）……

　　（有編號的馬鈴薯，我猜它的號碼都是168）

　　（牛排上桌了。）

　　（這份有點過熟了。）

　　我點的頂級澳洲老饕牛排，三分熟，鮮嫩異常，我終於體會到什麼叫頂級牛排沾鹽巴就夠了。餐廳準備了三種鹽巴三種芥苿三種沾醬：喜馬拉雅岩鹽、夏威夷竹葉鹽、法國鹽之花、英式芥苿、法式芥苿、芥苿籽，光聽名字就昏陶陶。

　　（鹽巴與芥苿。）

　　不過今天最感到尊榮的，是看到餐廳的六個貼身隨扈，想說是什麼大官，原來是微笑老蕭，我還跟他一起上廁所，還被隨扈緊盯著……這是個愉快的夜晚，偶爾和朋友去餐廳聊天打屁、單純享受美食、對國家經濟貢獻一點心力、感受奢華氣氛、並充份了解到有權有勢的階級離自己非常遙遠。

　　（最後的甜點。）

　　（熟成室。）

　　上網谷勾了一下，牛肉品質主要是由成熟度（maturity）及肋眼肌的大理石紋脂肪（marbling）兩種因素決定，共分為8個等級，最頂級的牛肉即為Prime，約佔牛肉生產量的2%。而〔熟成室〕就是讓牛肉靜置於0度C ~ 負1度C的穩定環境，利用牛肉本身的天然酵素來分解其複雜的蛋白質，大約經過21天的〔熟成〕，更能增加牛肉的嫩度、風味和多汁。